シャンパーニュの世界

シャンパーニュを使ったレシピ

とっても贅沢なシャンパーニュのシャーベット

（4人分）

• シャンパーニュ 1本（750ml）
• しょうがのすりおろし 小さじ2
• グラニュー糖 大さじ5

1. 厚手のソースパンに材料を全て入れ、かき混ぜながら沸く寸前まで中火にかける。
   これをステンレスのボールに移して冷まし、室温まで下がったら冷凍庫に入れる。
2. 2時間ほどすると周りの部分から固まりだすので、これをボールの側面からこそげるようにしながら全体をよく混ぜ合わせる。
   この作業を1時間に1回しながら、3〜4時間もするとサクサクのシャーベットの出来上がり。

優雅なシャンパーニュゼリー

（4カップ分）

• 板ゼラチン 1＋1/2枚
• 冷水 3/4カップ
• グラニュー糖 1/2カップ
• 辛口シャンパーニュ 1本（750ml）
• みじん切りしたフレッシュミント 1/2カップ

1. 鍋でゼラチンを1分ほど水で戻した後、そのまま弱火にかけてゆっくり混ぜながらゼラチンを溶かす。
2. グラニュー糖と1/2本分のシャンパーニュを加えて、グラニュー糖が溶けるまで混ぜる。
3. 鍋を火から下ろして粗熱をとる。
   冷めたら残りのシャンパーニュを全部入れて、最低でも6時間、できれば一晩冷蔵庫で寝かせる。
4. テーブルに出す直前にミントを入れてフォークでよく混ぜ、緑のアクセントがゼリーに均等に混ざれば出来上がり。

飲み残しシャンパーニュ入りポーチドエッグ

（4カップ分）

• 卵8個無塩バター 大さじ2
• シャンパーニュ 2カップ
• スモークサーモンのスライス 8枚
• バターを塗った薄切りトースト 4枚
• 挽き立ての黒コショウ 適量

1. 小さめの鍋に2カップ分のお湯を沸かし、沸騰したら卵を殻ごと入れ、30まで数えて取り出す。
   もう一度お湯に卵を戻し、同じように30数えて取り出す。これで、ポーチ（茹でる）する時に形が崩れにくくなる。
2. フライパンにバターを溶かし、シャンパーニュを入れて少し煮立てる。
   ここに卵を出来るだけ近付け、殻を割って中身をシャンパーニュにそっと流し込んで2分から2分半ほどポーチする。
   卵同士がくっつかないように注意すること。
3. 穴開きのお玉でひとつづつ卵を取り出す。
4. 焼きたてのトーストの上にスモークサーモンを2枚ずつのせ、その上にポーチした卵を2個づつ並べていく。
5. 挽きたての黒コショウをふる。お好みでレモンを絞っても良い。

リッチなシャンパーニュリゾット

（4カップ分）

• ビーフブイヨン 4カップ
• 無塩バター 大さじ3＋1/2
• しいたけ（石づきをとってスライスに） 250g
• エシャロットのみじん切り 大さじ2
• 米 1＋1/2カップ
• シャンパーニュ 1＋1/4カップ
• 牛乳と生クリームを1：1に混ぜたもの 1/4カップ
• パルメザンをおろしたもの 1/4カップ
• フレッシュパセリのみじん切り 大さじ1

1. ビーフブイヨンを沸騰寸前まで温め、そのままの状態で火にかけておく。
   沸騰させないように気をつける。
2. この間にフライパンを温めて大さじ2杯分のバターを落としてしいたけをソテーし、別のお皿に入れておく。
3. 厚手のソースパンに残りのバターを落としてエシャロットをやわらかくなるまで炒め、ここにお米を加えてエシャロットとよく混ざるように1分ほど炒める。
4. （3.）に1カップ分のシャンパーニュを注ぎ、お米が完全にシャンパーニュを吸収するまでゆっくり混ぜ合わせる。
5. 混ぜる手を休めずにここにビーフブイヨンを少量ずつ注いでいく。
   1回分（大体1/2カップ）をお米が良く吸い込んだら、また少量のブイヨンを注ぐという作業を繰り返す。
6. 18〜20分ほどするとお米は芯だけ残したままやわらかくなるので、そうしたら残りのシャンパーニュ、炒めたしいたけ、牛乳と生クリームを混ぜたもの、チーズ、そしてパセリを入れてさっと混ぜて出来上がり。

おしゃれなハーブのラビオリシャンパンソース

（12個分）

• 無塩バター 大さじ5
• エシャロットのみじん切り 小さじ1＋1/2
• セージのみじん切り 小さじ1＋1/2
• 刻んだパセリ 大さじ2
• リコッタチーズ 1カップ
• おろしたレッジャーノチーズ 1/2カップ
• 卵 1個ワンタンの皮 24枚
• 卵の白身（のり用） 2個分
• シャンパーニュ 3/4カップ
• 挽きたてのコショウ 適量
• 飾り用の刻んだパセリ 適量

1. 鍋に大さじ2杯分のバターを溶かし、エシャロットを入れて、透明になるまでゆっくり炒める。
   セージとパセリを加えて、良く混ぜながら1分ほど炒め、火から下ろして粗熱をとる。
2. 冷めてきたら、リコッタチーズ、レッジャーノチーズ、卵を入れて混ぜ合わせてフィリングを作る。
3. ワンタンの皮の周りに卵の白身を溶いたものを塗り、真ん中に大さじ1杯程度のフィリングをのせ、もう1枚の皮をかぶせて白身をのりにして端をきちんとくっつける。こうして12個のラビオリを作る。
4. 大きめの鍋にひとつまみの塩を入れてお湯を沸かし、ラビオリを入れて3〜4分、浮いてくるまで茹でる。
   穴開きのお玉で取り出して、温めておいたお皿にのせる。
5. 小さめのソースパンに残りのバターを溶かし、シャンパンを入れて煮立たせる。
   このソースをすくってラビオリにかけ、コショウと刻みパセリを散らして出来上がり。