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プロセッコ・ドック
イタリアの泡 プロセッコ
現地、ヴェネトで「プロセッコ・ドック」と呼ばれるポピュラーなスパークリングが今、世界的に人気が高まっていることをご存知でしょうか？このコーナーでは、プロセッコの基本的知識をわかりやすくご紹介します！
プロセッコ生産工程
醸造の流れ
生産者に対してブドウの成熟度や最新のアドヴァイスを行ったり、さまざまな区域に収穫を始めるよう促したりする保護協会と密接に携わっている時期です。
ブドウが手づみ収穫され、ブドウが集められ、ワイナリーへ運ばれてから行われます。
実の中心からフリーランジュース（自然流下ジュース）だけが抽出されるように、非常に穏かに高度な技術で圧搾されます。
規律規則では100kg（約220lb）のブドウから最高70L（およそ15.4imp. gal.）のワインが得られると口述されています。
圧搾後、濁ったマストジュースは5〜10℃に冷やしたステンレスタンクの中で休ませておきます。
およそ、10〜12時間後、マストの透明な部分は澱から分離され、酵母によってアルコール発酵が始まります。
18〜20℃に設定したステンレスタンクの中で約15〜20日かかって醸造が行われます。（単一畑のブドウの場合、一緒に醸造され、別々のロットにしておきます。）
フリッツァンテやスプマンテのように発泡ワインの場合、ベースのワインが透明になった後、更に泡立ちワインの工程へと続いていきます。
醸造家によるさまざまなベースのワインの入念なテースティングの後、ワインをブレンドしていきますが、異なった素性のために、それぞれ違うタンクに入れられていたワインをバランスの良い味わいに仕上げるための熟練者たちの経験やテースト、個性が発揮される瞬間とも言えます。
ワイナリーの中でほんの一握りの稀なロットに見られる全く異なった個性やパーフェクトなバランスのものというのは、特定のクリュ（シングルヴィンヤード）だけで、ブレンドをされずに、クリュ名の入ったスパークリングワインとして造られます。
スティルワイン、フリッツァンテ、スプマンテといったワインのスタイルに応じてさまざまなボトルに詰めていきます。
また、光によるダメージを受けないよう瓶の色は全てグリーンカラーです。
 その他ぶどう品種 |
 さまざまなタイプ |
