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ワインの醸造
ワインの神秘
この世の中、全ての生き物には華というべき晴れの舞台があるように、ワインにも最大のメインイベントがあるのです。
それが"発酵"といっても過言ではありません。
"ワイン造りの90%は醸造家でも手出しはできない…"と呟かれるほど自然の力というものは偉大なのです。
ここでは、ワインの神秘を勉強しましょう。
赤ワインの醸造工程
除梗・破砕
破砕機でブドウを潰し、
茎を取り除く。
発酵
赤ワインの場合、25-30℃で発酵させる。発酵によってアルコールが生じ、そのアルコールが、果皮から初めの色とタンニンを抽出する。
最終的につくられるワインの色とタンニンの量は果汁と果皮の接触時間によって決まる。
ボージョレーのように明るい色で軽い味わいのワインなら5日間ほどだが、ボルドーの最上級クラスワインのように、濃厚なフレーバー（香味）を持つワインの場合は2週間ぐらい続けられる。
熟成
自然流下ワイン熟成
圧搾ワイン自然流下ワインと
ブレンドされる場合もある
瓶詰め
 白ワインの醸造工程 |
 ロゼワインの醸造工程 |
