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ワインの醸造
ワインの神秘
この世の中、全ての生き物には華というべき晴れの舞台があるように、ワインにも最大のメインイベントがあるのです。
それが"発酵"といっても過言ではありません。
"ワイン造りの90%は醸造家でも手出しはできない…"と呟かれるほど自然の力というものは偉大なのです。
ここでは、ワインの神秘を勉強しましょう。
伝統的方法 / シャンパーニュ方式
フランス北東部のシャンパーニュ地方で開発された方法で、発泡作用を起こさせる一連の過程がすべてボトルの中で行われます。
過去には世界中のどこの発泡性ワインもこの方法で造られた場合には、ラベルに仏語で"Methode Champenoise"もしくは英語で"Champagne Method"とシャンパーニュ方式であることを表示できましたが、EC（ヨーロッパ共同体）の決定により、今ではこの用語はシャンパーニュ地方でのみ造られたワインに用いるように限定されました。
従って生産地がシャンパーニュ地方以外の場合は、たとえシャンパーニュと同じ方法で造られる発泡性ワインであっても、シャンパーニュ方式とはラベルに表示出来なくなり、その代わりに伝統的用法（仏語でmethode traditionnelle、英語でtraditional method）という用語を使うようになりました。
シャンパーニュの醸造工程
木樽もしくは、ステンレスタンクで行なわれる。
品質を決定する原酒のブレンド。
異なる畑や生産年度の異なるリザ−ヴワインと新しいワインを巧みに調合し、完全に調和がとれたワインに造り上げる。
特別に出来の良い年には、その年に出来たワインだけでブレンドが行なわれる。
酵母と甘蔗糖を混ぜたものを加えて瓶詰めする。
瓶の中で糖分は発酵によってアルコールと炭酸ガスに変化していく。
第ニ次発酵は非常にゆっくりと行なわれるので、長い時間持続して絹糸のように立ち上る泡が育っていく。
カーヴの中で数年間の熟成の時を経る。
ニ次発酵の間に生じた澱を集める作業。
毎日1/8位ずつ回転させ、ボトルを立てていき、澱を瓶口に集める。
冷却した塩化カルシウム水溶液に瓶口をつけ、凍らせ仮栓とともに澱を取り除く。
その後、減った分を蔗糖とワインの混合液で補う。
この混合液の糖によって味わいのタイプ（辛口〜甘口）が決まる。
 シャンパーニュとスパークリングワイン |
 伝統的な方法による主要ワイン |
