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ワインの醸造

ワインの神秘

この世の中、全ての生き物には華というべき晴れの舞台があるように、ワインにも最大のメインイベントがあるのです。
それが"発酵"といっても過言ではありません。
"ワイン造りの90%は醸造家でも手出しはできない…"と呟かれるほど自然の力というものは偉大なのです。
ここでは、ワインの神秘を勉強しましょう。

伝統的な方法による主要ワイン

伝統的な方法による主要ワイン 仏：　methode traditionnelle
英：　traditional method

フランス

主要なワイン

  • クレマン・ダルザス
    （Cremant d’Alsace AOC）
  • クレマン・ドゥ・ブルゴーニュ
    （Cremant de Bourgogne AOC）
  • クレマン・ドゥ・リムー
    （Cremant de Limoux AOC）
  • クレマン・ドゥ・ロワール
    （Cremant de Loire AOC）
  • ソーミュール・ムスー
    （Saumur Mousseux AOC）
  • ヴヴレ・ムスー
    （Vouvray Mousseux AOC）

スペイン

  • カヴァ　Cava DO

他の国々

イタリアにおいては、伝統的方式（メートド・トラディツィオナーレ metodo tradizionale）による辛口ワイン生産が増加した。
シャンパーニュの醸造会社数社がシャンパーニュという地方名称そのものだけの生産には量的な限界があることを感じ、多角化を図るために向かった先は、主としてニューワールドの国々である。
単独による進出もあれば、ジョイント・ヴェンチャーもあるが、時には上質な発泡性ワインがカリフォルニアやオーストラリアのような遠い所で、伝統的方法にのっとるばかりでなく、シャンパーニュ醸造等のスペシャリストたちの長年の経験を駆使して造られている。

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