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ワインの醸造

ワインの神秘

この世の中、全ての生き物には華というべき晴れの舞台があるように、ワインにも最大のメインイベントがあるのです。
それが"発酵"といっても過言ではありません。
"ワイン造りの90%は醸造家でも手出しはできない…"と呟かれるほど自然の力というものは偉大なのです。
ここでは、ワインの神秘を勉強しましょう。

アスティ（Asti DOCG）とは？

アスティ（Asti DOCG）とは？モスカート種のブドウをそのまま瓶に詰めたような独特のアロマを含むもので、さわやかでフレッシュ感がある。
このワインはイタリアではもともとフェスタ（祭り）のシンボルのようなワインで、特にクリスマスには必ず用意される。
これは、このワインが出来たてでフレッシュであること、それに今やイタリア的に普及したクリスマス用パンケーキ、パネットーネやパンド−ロに良く合うなど、クリスマスにピッタリのワインだからである。
クリスマスが近づくと店頭にはアスティとパネットーネ、パンド−ロのセットが山積みされる。

アスティの製法

  • モスカートビアンコ100%使用
  • 最低アルコール度数12%（内1/3以上が未発酵）
  • ガス圧は3気圧以上

アスティの醸造工程

除梗・破砕

除梗・破砕

破砕機でブドウを潰し、
茎を取り除く。

アルコール発酵・白ワイン

アルコール発酵・白ワイン

圧搾した甘い果汁を低アルコールで発酵させる。

遠心分離機による澱の除去

遠心分離機による澱の除去

 

ろ過による酵母菌の除去

ろ過による酵母菌の除去

 

冷蔵（0℃）

冷蔵（0℃）

 

酵母（糖分）添加
第ニ次アルコール発酵

第ニ次アルコール発酵

アウクトラーヴェ（耐圧タンク）にて所定のアルコール度と気圧に達したら冷却して発酵を止める。

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