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ワインの醸造

ワインの神秘

この世の中、全ての生き物には華というべき晴れの舞台があるように、ワインにも最大のメインイベントがあるのです。
それが"発酵"といっても過言ではありません。
"ワイン造りの90%は醸造家でも手出しはできない…"と呟かれるほど自然の力というものは偉大なのです。
ここでは、ワインの神秘を勉強しましょう。

ゼクト（Sekt）とは？

ゼクト（Sekt）とは？法律的にはゼクトはドイツ・ワインとは限らず、ドイツで発泡性を持たせた（20℃で3.5気圧以上）ワインで、原料にはしばしばフランスやイタリアのワインが使われる。
これに対してドイッチャーゼクト（Deutscher Sekt）という純粋にドイツで生産されたブドウから造られる発泡性ワインはヘクタール当たりの収穫量が多いミュラー・トゥルガウ種もよく使われるが、最上質品はリースリング種を使っている。
全てのブドウが13あるアンバウゲビート（Anbaugebiet）《指定栽培地域》の１つから来ている場合は、ワインはドイッチャー・ゼクト・ベー・アー（Deutscher Sekt b.A.）《指定栽培地域ドイツ・ゼクト》という上級の名称を掲げることが出来る。

ゼクトの製法

  • 2次発酵による炭酸ガス（発泡）製法
  • 最低アルコール度10％
  • 気温20℃で3.5気圧以上
炭酸の製法 2次発酵・熟成期間 酵母との接触期間
シャルマ法 6ヶ月以上
  • 攪拌装置付きタンク
    30日以上
  • 攪拌装置なしタンク
    80日以上
瓶内2次発酵 9ヶ月以上 60日以上
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