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ワインの醸造
ワインの神秘
この世の中、全ての生き物には華というべき晴れの舞台があるように、ワインにも最大のメインイベントがあるのです。
それが"発酵"といっても過言ではありません。
"ワイン造りの90%は醸造家でも手出しはできない…"と呟かれるほど自然の力というものは偉大なのです。
ここでは、ワインの神秘を勉強しましょう。
トランスファー法
この方法は伝統的方法と密閉タンク法の中間とも言える方法である。
二次発酵は伝統的方法と同様に瓶内で行われ、熟成終了後、人手と時間のかかる動瓶や澱抜き工程の代わりに瓶を冷却し、加圧された状態で、ワインをタンクに集める。
澱はろ過によって除き、捕酒（蔗糖とワインの混合液の添加）を行う。
加圧されたままの状態で再び瓶詰めされる。
 ゼクトとは？ |
 炭酸ガス注入法 |
